告诉你如何做苦荞麦馒头！

之前写过关于苦荞麦的文章，那个时候做的馒头还是用的普通快速酵母，现在用上了天然酵母，所以再写个文章记录下。（点我看之前的文章）

苦荞麦的功效在之前的文章也提到过，作为一种粗粮，它具备了粗粮通用的营养价值外，还具备一定的食疗作用，那是因为苦荞麦含有生物类黄酮，具备降三高，软化血管的功效，不过这个功效也不能过分夸大，不能说你三高了，吃一餐这个就能降下来，慢性病理是一个长期的过程，想要逆转也是一个长期的斗争过程。所以如果你想通过苦荞麦改善你的健康，是必须长期食用的。糖尿病患者不仿把苦荞麦作为主食之一的来源。

作为吃了四年的苦荞麦馒头的人，真心推荐大家多食苦荞麦，至于我为什么把苦荞麦作为主食之一的来源，可以参考之前的文章。好了，不罗嗦，开始写苦荞麦馒头做法！

这次我不打算定义很死的水用多少、小麦粉用多少、苦荞麦粉用多少的食谱。因为不同的面粉用水是不一样的，还有就是有些朋友喜欢软一些，相对可以多给些水。

首先，我自己喜欢按1:1比例（比如300克的小麦面粉和300的苦荞麦粉）来做苦荞麦馒头，减少白面的量增加粗粮的量，我认为是健康的，但是口感相对粗糙了。当然大部分人喜欢蓬松的馒头，我也不例外，所以如果做给朋友吃，就是按4:1的比例（比如400克小麦面粉和100克苦荞麦粉）来做苦荞麦馒头。大家可以任意按自己喜欢的比例来配，但是苦荞麦粉的比例不能多于小麦面粉，如果超过了，面团将发酵不起来或是发酵不充分，做出来的不是馒头而是窝窝头了，那是没筋道的！

说完了比例，接下来说下怎么放入酵母了，一般超市买的快速酵母（例如安琪酵母），可以按包装上的使用说明来就可以了，稍微多放一点或是稍微少放一点，都没多大关系的。因为少放了可以发酵时间长些，多放了可以发酵时间短些，当然最好按包装说明来。不过做粗粮馒头可以比白面馒头多一些酵母，因为包装上的使用说明都是按白面比例来的。我之前是苦荞麦馒头每500克面粉大概配2到3克的安琪酵母，其实我没称，是按感觉添加的。现在用天然酵母，每500克面粉配150克养的天然酵母（点我了解天然酵母）

混合了面粉和酵母，开始放水了，很多食谱会给出多少粉配多少水，大家人照着做，往往不是水少了就是水多了。我的经验是，水慢慢倒入，一边倒入一边和面，软硬程度根据自己的喜好来决定水的多少，需要口感硬一点的少给点水（但是不能太少以至于无法揉成面团），需要口感软一点的多给点水（但是不能太多以至于粘手无法揉面），我做白面馒头喜欢硬一点，扎实的，吃起来很有筋道，给人以壮实的感觉。做苦荞麦馒头就喜欢软一点。

面粉，酵母，水给完了，就可以开始第一次揉面了，第一次揉面揉到所谓的手光、盘光、面光就可以了。接下来就是发酵了，如果使用的是快速酵母，通常常温（25度）发酵2个小时就可以了，会看到面团明显增大，最简单的检查办法是，用手指在面团上戳一个孔，不反弹就表示发酵好了或是拔开面团看到很多蜂窝状的气孔也表示发酵好了。如果用的是天然酵母，常温通常需要6到8个小时才会发酵成功，不过天然酵母常温发酵容易发酸，导致做出来的馒头口感不好，我一般喜欢放冰箱冷藏发酵，比如上班期间，我要是做馒头的话，都是早上7点揉好面，丢冰箱冷藏，晚上7点多到家拿出来，再等一个小时就可以开始二次揉面了。

二次揉面很重要，之前的文章也反复强调了，通常需要揉面30分，这样做出来的馒头才有筋道，不像外面买的馒头，一捏就成y又成面团了，不再恢复了。揉好了面团，充分排掉第二次发酵的气孔后，就可以把面团分成大小一样的剂子，然后用适合自己的方法做成馒头胚，做好的馒头胚再醒发30分到40分就可以冷水上锅蒸了。先大火15分，上气后，改小火25分就熟了，再闷个3分就起锅。